日本人长寿与吃有关

时间:2009-07-12  来源:    作者:   我要纠错


   为何日本人的寿命能够屡创奇迹?一些日本专家认为,这与日本人传统的“和食”有着密切的关系
  
   “和食”贵在清淡

  
   “和食”已有几千年的历史,名目繁多,但说其本质则不离三种日常食物:饭、日本酱汤、时菜。或许在我们眼里,这三种食物都太普通、太简单,无法与中国的四大名菜相提并论,更不如日益袭来的欧美餐饮来得新鲜诱人。但是,以上三种食物都贵在是清淡之食。
  
   《通血饮食与生活》的作者、东京慈惠会医科大学健康医学中心的负责人和田高士先生一语道破“和食”的玄机,“以蔬菜为中心、摄油量少的日本传统饮食中,包含了大量通血、活血的食材,这既可防止能量的过分吸取,又起到防止生活习惯病的作用”。
  
   和田先生指出,米饭和酱汤结合食用的“和食”基本方式,可使营养得到适当的平衡。因为在构成蛋白质的氨基酸中,有部分人体必需的氨基酸是不能在体内合成的,希望通过一种食品完全补足也不现实,但米饭和大豆制品(酱汤就是由大豆制成)相结合,可以达到互补效果。至于蔬菜,日本学者对适时蔬菜最为推崇,因为除了价格便宜,其味道和营养价值也很好。
  
   除了“和食”,日本人日常的各种饮食,包括人们熟悉的寿司、刺身、麦茶、荞麦面、纳豆、昆布、煎饼、牛奶、腌咸菜等主副食,无一不体现日本素食文化的精髓
  
   长寿离不开海产品

  
   另一方面,日本人的长寿饮食也绝对离不开丰富的海产品。日本是世界上非常依赖海产品的国家,在刺身、烤、炸、煮等大部分的烹饪方式中,鱼类都是主角。日本人均每年吃鱼70公斤,是世界平均值的5倍。
  
   日本人吃鱼连肥肉也不放过,特别是三文鱼一类的刺身,差不多是不肥不为上品。不同于陆上动物的脂肪,鱼脂中含有丰富的长链不饱和脂肪酸,
  
   尤其是HDA(廿二碳六烯酸)和EPA(廿碳五烯酸),它们含有丰富的清血成分,是预防动脉硬化的首选品,还能促进脑及视网膜的活动,预防老年痴呆症。
  
   另外一种重要的海产品是海藻。海藻中含有的微量元素和食物纤维是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。北见工业大学的药学博士山岸乔指出,“日本人对肉食的消费量远不如欧美,但海藻的食用量却是世界第一的,这应该是日本成为第一长寿国的秘密之一。”在长寿者最集中的冲绳县,就是日本海藻的最大消费地
  
   饮食传统受欧美冲击

  
   日本人饮食中同样存在一些隐忧。随着欧美食品的入侵,日本的食文化已经明显出现急剧西化的倾向。战后日本人对能量的摄取中,只有7%来自脂肪,而到了上世纪90年代,从脂肪中摄取的能量已经飙升至25%。日本今年的蔬菜消费量下降到年均102公斤,比1980年减少了一成。日本有一本畅销书名叫《推荐粗食》,作者幕内秀夫不无担忧地说,“日本人长年积累下来的食文化传统,其实是最适合我们的。迷恋欧美食品,就好像让一匹吃草的马去改吃肉一样,近年来肥胖症、糖尿病在日本的激增,就是人们脱离了传统食物的结果。”

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