[俗名]黄鱼、黄花色、江鱼。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，益气，开胃。
[宜食]适宜头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减之人食用。
《开宝本草》：“和莼菜作冀，开胃益气。”《本草经疏》：“石首 鱼，能开胃，胃气开则饮食增，五脏皆得所养，而气自益矣。”《随息 居饮食谱》：“石首鱼甘温开胃，补气填精。”
[忌食]怠慢性皮肤病患者忌食；患有支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑性狼疮，肾炎，痈疖疔毒，血栓闭塞性脉管炎者忌食。
《本草汇言》：“动风发气，起痰助毒。”《随息居饮食谱》：“多食 发疮助热，病人忌之。”《类摘良忌》：“江鱼即黄鱼也，不可与荞麦食，令人失音。”
[按语]石首鱼属于一种高蛋白低脂肪的食品，据分析，每100 克石首色含蛋白质17．6克，脂肪0．8克，灰分O．9克，钙33毫克， 磷135毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．1毫克，尼 克酸0．8毫克。
清·王士雄《随息居饮食谱》中记载：“石首鱼，腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。”虽然同为一物，但鲜黄鱼乃大发之物，“病人忌之”， 但腌而腊之，则“与病无忌”，反而“为病人食养之珍”，实为前人宝 贵经验之谈。详见“白鲞”一节。