牛肉

时间:2009-07-16  来源:    作者:   我要纠错


[性味]性平,味甘。
[功效]健脾益肾,补气养血,强筋健骨。
[宜食]凡身体衰弱,或久病体虚,营养不良,筋骨酸软,中气下陷,气短,贫血,面色萎黄,头昏目眩之人.均宜食用;手术后的人,宜多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣炖服,能补中益气,助肌肉生长.促进伤口愈合;体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后,宜吃牛肉,对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助;在食欲不振,身体素虚,又不能进服其他补养药时,亦宜先吃牛肉汁,或用牛肉1千克,砂仁、陈皮、桂皮各3克,生姜15克,共炖熟后加盐调味服用,久食能去除虚弱,增进健康;对年轻产妇及失血引起的贫血,宜食牛肉,或用牛肉配以枸杞子、红枣,补血功效更为显著,这是因为牛肉中含有丰富的铁质,有较好的补血作用。
《韩氏医通》:“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”《医林纂要》:”牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”
[忌食]感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇.故高血脂患者忌食。疯牛病肉禁食;根据前人经验,牛肉忌与韭菜一同食用;在民间,亦有群众视牛肉为发物,对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,应忌食,对患有肝炎,肾炎者,亦应慎食。
《食经》:“黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食,井生寸白虫,合薤食,令人热病,合生姜食损齿。”
[按语]牛肉为滋补强壮之佳品,它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多,故其营养价值很高。古代有“霞天膏”.就是单用牛肉熬制而成,专治脾虚久泻.大病后极虚赢瘦,诸虚百损之人。

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