牛皮癣患者要如何炖骨头汤

时间:2012-05-19  来源:  作者: 我要纠错


“吃什么?”“喝汤。”“喝什么汤?”“骨头汤。”你家是否有过这样的对话呢?骨头的精华在汤里,骨头汤也是大多数患者家庭的选择,那么是不是直接把骨头放锅里加水煮就行了呢?国家高级烹调技师教您如何炖骨头更有营养。

骨头汤的确更营养:“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师解释。“拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”国家高级烹调技师强调。

肘子骨熬汤最营养。

烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤

原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。

做法:1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。4.转文火煲90分钟。5.最后加盐调味就可以了。

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