人们必须重视夏天的饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节，水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强、营养素消耗增加。

一方面机体营养素消耗增加，另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其它疾病。

由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，具体方法是：

第一，要补充足够的蛋白质。

这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。

第二，要补充维生素。

这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如排汗5升，则损失50毫克，此外汗液中还有维生素B1及B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、B2、C乃至维生素A上等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。

在新鲜蔬菜及夏熟水果中，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。

第三，要补充水和无机盐。

当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作八小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了；出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中氯化钾浓度不宜超过0．2％。钾盐的补充办法是每日二片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。

汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘了补充水和无机盐。

夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物，应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？

西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒，除烦止渴，而且能利尿，帮助消化，因此，夏天人们一定要吃上几块西瓜，特别是从事露天作业的、或在室内高温环境下工作的，每天都应该吃一点。

此外，西瓜汁中还含有人体所需的丰富的营养物质，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（主要是钾盐），以及胡萝卜素、维生素C等成分。近年来，医学研究发现，西瓜含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。特别是研究还表明，有烟酒嗜好和喜食盐的人易患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。

西瓜汁是良好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹，增添光彩的功效，事实证明，在每晚睡前，用西瓜皮内侧擦皮肤一次，时间5分钟，次日清晨再用清水洗净，这样用一段时间后，可获护肤美容之效。

西瓜尽管好处很多，但也必须讲究吃的方法。如不要吃的太多，因为一次食之太多，大量的水分到胃里会冲淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人还喜欢吃冰镇西瓜，但不能吃冰冷时间过长的西瓜，因为口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经会因冷刺激而几乎处于麻痹状态，以致难以品尝到西瓜的真正味道。但更重要的是伤脾胃，引起各种疾病。一般他说，西瓜放进冰箱里不要超过三小时，这样既不伤脾胃，又能品尝到西瓜的真正味道。

此外，吃西瓜时不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干净，揩干。西瓜切开后就吃，不宜存放，以防细菌生殖或被污染。苦瓜：在我国南方广东省流传着一首客家山歌：“人讲苦瓜苦，我话苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含维生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、维生素B等营养成分。江苏苦瓜每百克含铁6．6毫克，殊为惊人。

历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热，明目、清心、可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，热则色赤，味甘性平、养血滋甘、润脾补肾。”

夏天，人易患中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。那么，又怎样吃呢？

用苦瓜做成凉茶，夏季饮用、清火消暑；

将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头、豆豉同煎、色美味鲜；

治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再结合，悬挂通风处阴干，每次5～10克，水煎或泡开水代茶饮；

烦热，口渴，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服；

急性痢疾：用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，两小时后将水滤出，一次冷服。桃：鲜桃属营养保健型水果，我国古代称佛桃为。“寿桃”，幡桃为“仙桃”，常作贡果或赠品。认为。“观之赏心悦目”，食之益寿延年”。《本草纲目》也说桃实可“作脯食，益颜色”。

据现代营养学家分析，每100克桃肉中含糖15克、有机酸0．7克、蛋白质0．8克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1毫克、维生素C3～5毫克、维生素B10．01毫克、维生素B20．02毫克。由于桃的营养既丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。

乌梅：盛夏之际，为保全家身体健康，最好能在您的家庭饮食中多安排喝些乌梅汁，酸梅汤。这是为什么呢？

乌悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸。谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，且能抗蛋白过敏。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲劳，恢复体力。对于肩膀常酸疼的老人多饮乌梅汁，还能治病健身。

草莓：原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有“水果皇后”的美称。

草莓不但好吃，还有一定的药用价值，中医认为，它能清暑、解热，润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。近年来又发现它对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效。果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇均有显著效果，由它提炼出的“草莓胺”，对治疗白血症。障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究，草莓中还含有抗癌成分，可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。

草莓的吃法很多除鲜食外，还适合制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

西红柿：尽管一年四季市场上皆能见到，但还是以热天最多。西红柿营养丰富，每市斤含蛋白质2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、钙38毫克、磷174毫克，铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中维生素PP的含量是蔬果中的第一名，维生素A的含量是莴笋的15倍；维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。

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