冬季鲜美靓汤登场

时间:2009-06-25  来源:    作者:   我要纠错


冬季是中国人讲究进补的时节,眼看天气一天天冷下来,鲜美的靓汤回到了我们的生活中,瓦罐的美妙在尘封了一个夏季之后,变得那么诱人。

  江西瓦罐汤

  江西的民间瓦罐汤是不可不喝的。亚运村北大屯路的最西头的江西瓦罐汤在北京是比较有名气的。他们标榜自己天下美味一罐收,且广搜民间妙方,其汤的味道在朋友中间广为流传。俗话说吃肉不如喝汤,尤其是这种“煲”天下的汤。这里的汤鸡鸭鱼皆入“煲”,每种汤大多要煲七八个小时,味浓汤清。据服务员介绍,秋季比较适合喝老鸭汤,老鸭煨笋尖是新推出的品种,这里的笋来自井冈山,特别有味,老鸭猪肚煨汤配料独树一帜,曾获金奖。

  福建佛跳墙

  佛跳墙被称为天下第一汤一点不为过,这是一道集山珍海味之大全的名菜,以鱼翅、鲍鱼片、海参、竹笙、瑶柱、广肚、鸽蛋、花菇等20多种名贵原料制成,加骨汤、绍酒等,以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制,先煮三天三夜,之后去渣加新料。汤中没有油盐味精,全部都是原料山珍海味的滋味。所以就有“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的说法。佛跳墙似乎离我们很远,从198元至几千元不等,鼓足勇气尝了一次,味道确实浓厚,后味无穷,但更为赞叹的是大厨的功夫,其浓汤有似有若无的感觉,虽然好喝但还是很“商务”。——店家的定位不错。美味珍位于国贸西楼。

  湖南靓汤食府

  三元桥希尔顿饭店东侧有家靓汤食府,敢叫靓汤食府,得有点真东西。据说厨师要夜里3点起灶,煲汤的料也是千挑万选的,这里的汤加的药材较多。该店的招牌汤是“金牌”靓汤,功夫最为深厚;长沙一罐香的确非常香,加入党参、北芪、当归、红枣、圆肉、枸杞;灵芝天麻煲山鸡,除了山鸡还有乌鸡、猪肚、桂圆、墨鱼、红枣,有安神补阳的作用。餐馆像一家家常菜的店,装饰也不太讲究,但大都是回头客,直入“汤”的主题。汤都用大罐装,四五个人要想尝两种汤,顶多点两个菜就够了,主人实在,汤里的菜就够多。

  广东朱记靓汤

  找朱记靓汤店不容易,在安立路一僻静的小区门口。一看精制的汤盆就知道没白来。喝一口昆布海草煲老鸡,觉得很特别,味道清爽而有点怪,厨师挺有创意。菜上齐了,发现这里不但汤好菜也不错,尤其是浓汤白菜,一大盆奶白色汤,菜味浓厚。更值得一提的是这里的洗手间很“高级”,异常整洁而且时尚漂亮。一个店家能把洗手间照料得如此周到,可想而知对自己的主业——汤也应是十分精心的。

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