柴、米、油、盐、酱、醋、茶，就有如厨房当中的“文房四宝”，缺一不可。　

　　但来到识饮识食、讲健康讲营养的饮食新世代，相信能令菜式顿变成色香味俱全，兼且照顾到你营养需要的天然有营调味食品，才可稳占厨房的“一哥”地位--葱、姜、蒜、红椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋葱及薄荷，色泽多样，有助增进食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是样样俱全。　

　　只要加以探索、应用，天然有营的色香味生活亦由此揭幕。　

　　葱　

　　葱的属性

　　天然的调味食品能增进食欲、开胃健脾。要数每天烹调必会用到的天然调味食品，必数葱。葱的色泽翠绿，只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜及点点辛辣味道，难怪炒菜、蒸鱼、煲汤时大家都不忘应用。葱属于石蒜科，是多年生草本植物，通常我们称叶身为葱青、叶鞘为葱白，各部分都具有不同的医药及营养价值。　

　　营养价值

　　根据注册营养师尹耀林指出，葱当中含有“硫化丙烯”这种物质，对抑制硝.酸盐影响身体机能有一定的帮助。硝.酸盐常见于制成肉类如香肠、火腿等，我们进食后，硝.酸盐就会于胃部与蛋白质结合，继而成为致癌物质；而葱当中的硫化丙烯正好能减低这个化学作用对身体所带来的不良影响，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外，葱所含的营养也相当丰富，如维他命、胡萝卜素、铁质等，如果能适当地跟不同的食物作配搭食用，就更能增加我们吸取营养的机会。　

　　药用价值

　　至于在中医药的角度来看，袁浩泉医师指出属性辛温的葱，有促进消化液分泌及健胃作用，难怪大家都喜欢在菜式之中加入少许葱作调味及装饰之用。此外，葱具有“通阳发衰”的作用，如果有风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛等征状时，进食葱就能有助纾解以上的病情。而由于葱当中的葱素有杀菌作用，在流行性感冒盛行的时候，多吃葱更能帮助防治。　

　　其实葱都有一定的医药作用，如果在感冒初起的时候，可用葱白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁热服食。这个粥能刺激汗腺，有发汗解衰的作用，但当然这个食疗只在病情初起时才有效用，如重症时则需要配合其它解表药一起服用。　

　　食用宜忌

　　其实以葱作为调味食品，煮用时都有些宜忌需要注意。营养师提醒大家，由于葱当中的挥发油成分在加热时非常容易挥发，故此紧记加热时间不要过久，或者可在接近上菜前才加入葱稍微略煮。如果想将葱的营养效用发挥至极，在食用制成肉类时不妨加入葱一起烹调，这样就可减低制成肉对身体所造成的不良影响。　

　　另一方面，中医师提醒大家：葱是不可与蜂蜜一同服用的；而患有肾脏疾病的人也应尽量少食用葱。　

　　生姜

　　生姜的属性

　　姜，为姜科植物的新鲜根茎，产于四川、广东、山东、陕西等地。性温、味辛，气味芳香而特殊。

　　营养价值

　　生姜味带辛辣，能扩张血管，故具有散热作用。此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成份，有助促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。　

　　药用价值

　　1.解表散寒从中医的角度看，生姜具有发汗及散寒的作用，可用于风寒感冒初起，对于头痛、鼻塞等轻微症状都有帮助。另外，生姜亦可用作预防风寒外感，只需以生姜一?切片，加入适量红糖煮热服用即可。

2.温胃止呕可用于治疗胃寒呕吐，用五钱生姜加陈皮三钱煎汤热服。　

　　3.开胃健脾生姜亦可用于调味及开胃之用。胃寒者平日可于炒菜或煲汤时加入数片姜同煮，有疏风祛寒的作用。　　

　　4.降血压姜有降低血清胆固醇之作用，因为姜的油树脂可和胆酸结合，使大肠中的胆固醇排泄增加。老年人不时饮热姜汤可降血压，并纾缓老人咳嗽的问题。　　

　　5.减少脚汗不少人因为脚汗的问题而烦恼，生姜可用来治理此病，方法是用生姜及枯矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时，脚汗即可减少。　　

　　6.治疗冻疮冻疮的成因皆因血液循环不顺畅，以致手指与脚趾血液凝聚受冻而痛痒。治疗时可用生姜、辣椒各四钱及萝卜煲水洗患处。　

　　7.止晕浪乘船时若有晕浪感，可于事前把姜切片，贴于手掌下端脉门附近之内关穴处，能作止晕浪之用。

　　8.减退臭孤臭孤的问题是不少人的难言之患，影响日常社交活动。改善方法可以每日洗净腋下，抹干后，以生姜汁持续涂抹，每天重复使用，臭孤问题可日渐消除。　

　　9.治疗飞滋口舌因生飞滋而损烂，可直接以洗净的生姜连皮磨成汁，以之漱口或以碎姜擦抹，有助更快痊愈。　　　

　　食用宜忌

　　由于生姜属性辛温，故阴虚内热者忌服。生姜亦不宜久服，久服容易积热，患有肝炎和痔疮者，服用时就应特别注意。　　

　　蒜头

　　蒜头的属性

　　虽然很多人都敬而远之，觉得它的味道刺激难挡，但蒜头却又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康调味食品。原产于中亚的蒜头，是人类最早栽种的香料之一，不但具一定的食用价值，就连在第一、二次世界大战时，伤兵也是以蒜头外敷作为防止发炎之用。

　　营养价值

　　蒜头当中本身含有大蒜素（Allicin）这种成分，在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因为减少血液凝固的话，就能从而减低血管闭塞的机会。此外，大蒜素有助抗血脂，包括胆固醇及三甘油脂，患上动脉粥样硬化、冠心病人心肌梗塞的机会亦会因此大减。　

　　另一方面，有研究指出蒜头有助防止癌细胞生长，减低患有肿瘤的机会，对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的蒜头可增加食欲和肠道蠕动，并有排气的功效，对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效用。　　

　　药用价值

　　在中医的角度来说，属性辛温的蒜头有多种不同的药用价值。　

　　1.温中消食如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时，可用大蒜头两个，加生姜两片煮粥一同服用。　

　　2.解毒治痢蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻，取三至五个大蒜头捣烂，再加入开水送服，就可起杀菌解毒之效。　

　　3.预防流感及降血压在感冒症状初起、又或是血压高时，可在每早空腹服糖醋大蒜一至两枚，并连同醋汁饮用，连服十天至两星期，就能预防流感并有助稳定血压。　

　　食用宜忌

　　蒜头一旦切开，在酵素作用下，浓烈的蒜味便会散发出来，但一经加热后，气味也会慢慢变淡，功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家，如要发挥蒜头的最佳效用，最好避免以油炸或煮得过久，直接切碎加入沙律中，或在汤滚后才加入蒜头就最好不过。另外，由于蒜头带点辛辣的味道，如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。

另一方面，中医师则指出蒜头不宜吃得过量，因为这样会动火耗血，反而会有碍视力，如属阴虚火旺者就更要慎用。而接受外科手术前亦应减少食用，以免阻碍血液凝固和伤口愈合。　

　　辣椒

　　辣椒的属性

　　辣椒属性辛苦、大热，并含有“辣椒素”的成份，因此成为独特麻辣感的来源。辣椒的外皮本身的麻辣感只属中等，但辣椒内的种子就非常辛辣。辣椒的特色是将其下镬炒时，会冒出呛鼻的辛辣味道。

　　营养价值

　　辣椒是香辛味蔬菜类植物，营养价值高，含丰富的维他命A、C。在营养师的角度来看，辣椒能令血管扩张，并有散热的作用。其次，辣椒有开胃作用，假若你食欲不振，可多吃辣椒以增加胃酸分泌。不过，本身有胃痛或消化不良的人士，应尽量避免进食辣椒，从而避免令胃酸分泌增加，引起不适。而由于辣椒本身含有大量的辣椒素，可以刺激胃液制造并加速新陈代谢，所以当你进食辣椒后会有流汗的情况，更可减少体内的脂肪堆积，从而达至减肥的作用。　　

　　药用价值

　　在中医的角度来看，辣椒能温胃驱寒除湿，治疗胃腹冷痛、呕吐泻痢等症状。由于辣椒辛辣燥热，若胃寒病者多吃炒辣椒可缓解疼状，并起健胃温中的效果。另外，将辣椒炒热，以布裹着温熨痛处，并外敷于胃腹的地方，可有缓解疼痛之效。

　　食用宜忌

　　营养师建议煮食辣椒时，可加少量糖，以和辣椒的辣味，并减少胃酸分泌过多而引致胃部不

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